味噌の主な原料は大豆と塩です。そこにどんな麹を足すかで違いがあります。
大豆に米麹を加えて作った〈米味噌〉
大豆に麦麹を加えて作った〈麦味噌〉
豆麹を使うため主原料は大豆のみの〈豆味噌〉
「米味噌＋豆味噌」、「米味噌＋麦味噌」というように、異なる2種類以上の味噌を合わせた製品や、複数の麹を混同して醸造した味噌のことを〈調合味噌・混合味噌・合わせ味噌〉
日本の気候によって味噌の種類は様々ですが、国内で生産される味噌の約８割が米味噌。(うちにある味噌は米味噌でした)
掘り下げて調べていくと長〜くなりそうです📝
☆赤みそと白みそで栄養素が変わる☆
「赤みそ」
蒸した大豆を発酵させる赤みそ。赤みそのメラノイジンは代謝をアップさせるので朝食に最適。(メラノイジン→主にアミノ酸と糖が反応することで起こるメイラード反応で作られる物質で、強力な抗酸化作用があると、注目を浴びている成分)
「白みそ」
煮た大豆を発酵させる白みそ。GABA(ギャバ)や乳酸菌が豊富に含まれていて、イライラを抑えて穏やかな眠りを誘うので夕食に摂るのがおすすめ。(GABA→正式名称は「ガンマ-アミノ酸」といいアミノ酸の一種)
私が常備していたのは赤みそと白みその中間(？)の淡色味噌だと思っていたら、赤みそでした。味噌汁愛が強いので、これを機に白みそも増やそうと思います♡
みそ汁を作る際の鉄則は、乳酸菌や酵母が死滅しないよう火を止めて10分以上おいて、50℃以下にしてから味噌を溶くのがよいのですが、これを踏まえた上での健康効果はというと、、、
アンチエイジング、認知症予防、骨粗鬆症予防、乳がん予防、メタボ予防、美肌まで、いくら挙げてもキリがないそう✨
注目したい美肌効果でいうと、5年くらい前の研究で
１日２杯の味噌汁を飲んで頬のシミが減る
ことがわかったそう。すごい！
私も以前書いた、しおちゃんの教えでワセリン(ヴァセリン)で保湿をした効果で、長年のシミが薄くなったのかなーと思っていましたが、大好きな味噌汁を飲むことで、内側からの効果も大いにあったのかな。嬉しい♡
シミを薄くするなど美肌に有効な成分は、米麹に多く含まれているそうです。米麹の割合が高い味噌は白みそとのこと。味噌には角層水分保持に関わるセラミドの生成を促す作用もあることがわかったそうです。
その他、豆味噌は骨粗鬆症予防に、麦味噌は香りと甘みが強く塩分が控えめなど、特徴があるようです。それぞれの違いがおもしろい！
兎にも角にも白みそ買い足しまーーす！！！！！
